Je fais une nouvelle création par semaine, mais pour qu'elle soit sur le site, il faut qu'elle ait un potentiel un peu « démocratique » et que j'ai le temps de faire une belle photo. Enfin pour les commandes, il vaut mieux s'y prendre une semaine à l'avance pour être tranquille.
Parlez-nous de ces magnifiques dragons de Pâques !
Le travail du chocolat est plus proche de la chimie que de la pâtisserie ! Des oeufs comme ça sont très difficiles à reproduire à la maison. Ce sont des moulages en chocolat, préparé et fondu avec des courbes de température qui sont les mêmes pour tous les chocolats. Il faut faire fondre le chocolat à 50 degrés (toutes les particules sont fondues), puis rebaisser la température à 28 degrés (le moment de la « cristallisation » du chocolat) puis enfin le remonter à 32 degrés, température à laquelle on peut recoller les « morceaux » du chocolat. Remonter la température de 4 degrés permet que la structure soit suffisamment liquide pour être moulée. Le chocolat sera brillant, dur et lisse, sans traces blanches. On choisit le chocolat en fonction des pourcentages de beurre de cacao qu'il contient. Le chocolat noir contient environ 65% de cacao.
| Comment vous est venue l'idée de cet oeuf dragon ?
Cet oeuf en forme de dragon est composé de chocolat noir ou au lait, d'éclats d'amande et de petit morceau de chocolat coloré (il faut un colorant chimique très spécial pour le chocolat). On voulait un oeuf de dinosaure, au départ nous avions l'idée d'un oeuf avec juste des écailles, puis nous avons fait des essais sur un oeuf Kinder, on a rajouté encore des écailles, et des petites queues. Donc pour conclure il y a le dragon garçon et la plante carnivore fille avec sa grosse bouche rose. |
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Quelle recette accessible aux mamans proposez-vous pour Pâques ?
Le cupcake à la vanille décoré avec des oeufs ou une petite poule est bon et original. C'est une recette facile à décliner sans fin.
Pour 10 à 12 cupcakes
Prendre
200 g de farine
150 g de sucre blond (cassonade)
1 cc de levure chimique
1 cc de sel
2 oeufs entiers
3 jaunes d'oeuf seuls
250 g de crème fraîche épaisse
85 g de beurre froid coupé en dé
Extrait de vanille
Mélanger toutes les poudres (farine, sucre, levure, sel) dans un bol batteur, puis ajouter le beurre pour faire un sablage. Mélanger les liquides (oeufs, crème fraîche, vanille) à part. Puis ajouter au premier mélange pour obtenir une pâte homogène. La verser dans des petits moules adaptés et faire chauffer 20 à 25 minutes à 160 degrés.
Pour la garniture en Chantilly au chocolat blanc
Prendre
65 g de chocolat blanc
10 cl de crème liquide entière
Une douille
Une poche à douille
Faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc qui va fondre. Mélanger puis mettre au frigo jusqu'au lendemain. Monter au batteur puis appliquer joliment sur les cakes avec la douille et la poche à douille prévue à cet effet.
| Enfin pour la petite touche très Pâques, ajouter des petits oeufs en chocolat vernis sur le dessus des cakes. Pour les plus créatifs, vous pouvez essayer de sculpter des petites poules en pâtes d'amande, mais après c'est plus une question de talent artistique que de recette ! |
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Propos recueillis par Julie Montaudon.