Temps de préparation : 1 heure ½                                Cuisson : 30 mn                                 Niveau de difficulté : **

Ustensiles :

 Une casserole à fond épais

 Une poche avec une douille lisse

Le matériel petit plus :

 Un tapis en silicone pour cuire à même le tapis les choux, mais aussi toutes sortes de pâtes cerclées et biscuits, directement dessus

Ingrédients : 

Pour la pâte à choux

 8 cl d’eau

 10 cl de lait frais entier

 4 g (1 petite cuillère à café) de sel fin

 4 g (1 petite cuillère à café) de sucre semoule

 75 g de beurre

 100 g de farine

 3 œufs entiers

Pour la crème pâtissière

 1 belle gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

 30 de fécule de maïs (type Maïzena)

 80 g de sucre semoule

 35 cl de lait frais entier

 4 jaunes d’œufs

 35 g de beurre mou

Pour le glaçage et le décor

 1 ou 2 colorants alimentaires

 Un pot de fondant (solution sucrée à base sucre et de glucose à acheter sur Internet, dans des boutiques culinaires, en droguerie ou épiceries spécialisées)

 Des perles alimentaires

Réalisez votre montagne de petits choux

 Versez l’eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant avec une spatule.

 Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuez de remuez la pâte pendant 2 à 3 minutes, afin de dessécher un peu.

 Placez-la dans un saladier et ajoutez les œufs entiers, un par un, en veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant.

 Continuez de travailler ainsi la pâte. Soulevez-la de temps en temps. Quand elle retombe en formant un ruban, cela signifie qu’elle est prête.

 Mettez-la dans une poche à douille et déposez des petits volumes de la grosseur d’une noix sur une plaque à pâtisserie ou un tapis en silicone.

 Préchauffez le four à 180°C, th6.

 Faites les cuire au four  environ une douzaine de minutes.

Tour de main

Il faut bien ajouter les œufs un par un, ceci afin de garantir l’incorporation d’un maximum d’air. Ceci garantira le gonflement des choux à la cuisson.

La crème pâtissière

 Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.

 Dans un peu du lait, battez les jaunes d’œuf avec la moitié du sucre.

 Diluez en mettant dans l’ordre : la fécule, la moitié du sucre et les graines de vanille dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant.

 Mettez le mélange avec les œufs et dès ébullition, retirez du feu. Retirez la gousse de vanille et refroidissez la crème. Lorsqu’elle est descendue de tiède à chaud, ajoutez au fouet le beurre mou.

Le glaçage et le décor  Mettez le fondant dans un bain marie ou au micro ondes pour 20 à 30 secondes. Ajoutez quelques gouttes d’eau et une goutte de colorant et remuez bien.  Trempez les choux avec le dessus dans la casserole ou le bol de glaçage (fondant).   Tour de main Le fondant doit sécher relativement vite, et ni couler, ni être trop épais. Il y a donc un juste milieu à trouver entre la température et l’eau ajoutée.

Décor

Avant que le glaçage soit sec, posez une perle au-dessus de chaque chou.

Vous pouvez soit coller les choux entre eux avec du glaçage, soit les poser sur un plat.

Remplissage

A l’aide d’une poche à douille, remplissez les choux de crème.

Alternative 

Vous pouvez commander des choux à votre boulanger et les remplir de crème dessert ou de compote aux fruits rouges par exemple. Cela peut se faire à l’aide d’un petit pot en silicone avec pipette ou un pistolet.

Fille ou garçon ?

D’un esprit féminin, et ici encore plus avec les perles évoquant les bijoux de maman, les choux sont également appréciés des garçons.

Recette élaborée par Laura Annaert.